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Neue Cuts vom Rind - Christoph Grabowski

PREIS: FREI
FORMAT: PDF EPUB MOBI
VERÖFFENTLICHUNGSDATUM: 07.05.2019
DATEIGRÖSSE: 5,71
ISBN: 3866413262
SPRACHE: DEUTSCHE
AUTORIN/AUTOR: Christoph Grabowski

Das Buch Neue Cuts vom Rind pdf finden Sie hier

Beschreibung:

Klappentext zu „Neue Cuts vom Rind “"From nose to tail" ist mehr als nur ein kulinarischer Trend. Immer mehr Metzger, Köche und Verbraucher erkennen, dass es viel mit Verantwortung und Wertschätzung zu tun hat, ein geschlachtetes Tier komplett zu verwerten.Christoph Grabowski, Fleischermeister und diplomierter Fleischsommelier, geht aber noch weiter: Aus Wertschätzung wird bei ihm Mehrwert. In seinem Buch zeigt der "Fleischflüsterer" praxisnah, wie aus jedem Stück ein Edelstück werden kann. Anhand von zahlreichen Fotografien erklärt Grabowski Schritt für Schritt alte und neue Zuschnitte, erläutert Sommer- und Winterschnitte und liefert darüber hinaus Hintergrundinformationen rund um Tier und Fleisch. Themen sind neben Tierkunde, Aufzucht und Haltung auch Reifungs- und Veredlungsprozesse sowie Zubereitungsarten. "Neue Cuts vom Rind" ist somit ein unverzichtbares Handwerkszeug und praxisorientiertes Arbeitsbuch für alle Metzger.

...d dort nur wenig beansprucht wird, ist es das zarteste und magerste Fleisch vom Rind ... dfv Fachbuch ... . Der Fettanteil beträgt nur zwei bis drei Prozent. Beim Filet gibt es drei Kategorien: die Filet-Spitze, das Mittelstück und den Filetkopf. Ideal für kurz gebratene Steaks sind Teile vom Mittelstück ... Rund 7.000 Tiere kommen pro Woche in Europas größtem Rinder-Schlachthof im oberbayerischen Waldkraiburg an - ob Bio-Qualität oder konventionelle Mast, ob Milchkuh oder Jungbulle. Täglich ... Flank Steak - von welchem Rind? Der absolute Fleisch-Genuss ist jedoc ... 15 Cuts vom Rind die du kennen solltest » Project: BBQ | Grill ... ... . Täglich ... Flank Steak - von welchem Rind? Der absolute Fleisch-Genuss ist jedoch nicht nur eine Frage des Cuts, sondern auch von welcher Rinderrasse diese stammt und von welcher sie am besten schmeckt. "Vom ... Beim Rind wird die Keule ... Schematische Darstellung der Teile vom Huhn. Insbesondere bei Geflügel wird die Keule (Nr. 2a/b) auch als Schlegel bezeichnet. Nur bei größeren Tieren werden Ober- und Unterkeule auch getrennt angeboten. ......